辣椒的辛辣度通常以斯科维尔辣度单位来衡量，但它不够客观，一个更好的衡量标准是测量辣椒中辣椒素的含量。

首先，我们使用布鲁克的ALPHA II FTIR光谱仪测量已知辣椒素浓度的辣椒粉样品。这一步是为了建立辣椒素浓度与辣椒素光谱吸光度值之间的关系。

然后，我们获得的辣椒素光谱吸收峰面积和辣椒素浓度的校准函数。这样我们就可以测定辣椒（特立尼达蝎子辣椒、法塔利黄辣椒和哈瓦那辣椒）的辣椒素含量了！

   结果如下：特立尼达蝎子辣椒的辣椒素含量为69 ppm，是三个辣椒品种中含量最高的，其次是哈瓦那辣椒，辣椒素含量为9 ppm，法塔利黄辣椒，辣椒素含量约为8 ppm。

如果要将这些值转换为SHU，只需将它们代入下方等式即可。

SHU = 辣椒素浓度（单位；ppm）x 15,000

可以看到，法塔利黄辣椒和哈瓦那辣椒的SHU完全在文献的报告范围内。特立尼达蝎子辣椒的SHU却低于预期。不过这也并不奇怪，因为辣椒是一种天然产品，辣椒素和其他辣椒成分的浓度会受到土壤质量和天气等环境因素的影响。

在我们的例子中，特立尼达蝎子辣椒的辛辣度低于了预期。如果辣椒植物受到外部环境因素的影响，出现辛辣素高于预期值，可能导致吃辣挑战的辣椒比预期更辣，从而造成伤害。

FTIR光谱法可以快速定量测定辣椒中辣椒素的含量。可以有效弥补实验室级别的测试准确度和日常实用性之间的差距。

布鲁克的ALPHA II和MOBILE IR II 便携式FTIR光谱仪特别适合现场快速检测。它们坚固耐用外壳，简单易用的操作，既可用于辣椒生产车间，也可用于吃辣挑战这种必须测定所用辣椒的真正辣度的场合。

因此，无论你是辣椒生产商还是吃辣挑战方，借助FTIR光谱仪，你将不再茫然无知——而是确切地知道自己的辣椒有多辣！